Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Côtes du Roussillon rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 196 mets :
Sauces
Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Sauces
Sauce chocolat
Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Sauces
Sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
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Fromages
Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau en croûte de pommes de terre
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
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Porc
Spare ribs sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de purée de tomate et/ou de vinaigre avec des épices (moutarde, paprika, piment, poivre...), de l’oignon et un édulcorant (cassonade, mélasse, miel…) pouvant être utilisée comme marinade.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache noir et Syrah.
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Grands plats
Tajine de poulet
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à la tomate
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte aux champignons de Paris
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Grands plats
Tartiflette
Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés au Reblochon.
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Bœuf
Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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