Accord mets et vins
Photo de Valentina Fischer (CC0 1.0) Unsplash.com
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Côtes du Roussillon Villages
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 141 mets :
Gibiers à poils
Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur
A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Gibiers à poils
Lièvre à la royale
À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
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Gibiers à poils
Lièvre en saupiquet
Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.
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Fromages
Little boy blue cheese
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Porc
Lomo en adobo
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
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Volailles
Magret de canard et gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de plus de 3 ans.
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Grands plats
Paella
Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.
Préférer un accord avec un vin peu tannique.
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Grands plats
Paella valenciana
Les dix ingrédients obligatoires sont : caroube, haricot vert, lapin, poulet, riz, tomate, huile d'olive, eau, safran et sel, le tout cuit dans un ustensile appelé Paella.
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Abats & Triperie
Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
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