Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/4844790180/
Crozes-Hermitage blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 216 mets :
Divers
Nems
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Nems de légumes
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
> voir la fiche
Fromages
Old Kentucky Tomme
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 mois.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
> voir la fiche
Porc
Palette de porc à la diable
France. Grand Est. Alsace.
Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
> voir la fiche
Charcuterie
Pâté de foies de volaille aux pistaches
Servir froid ou à température ambiante.
> voir la fiche
Charcuterie
Pâté de volaille
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Pavé de saumon grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Préférer un accord avec un vin boisé.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
