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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Graves blanc

Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/2575307729/

Graves blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 723 mets :

Charcuterie

Jambon cru

Jambon cru
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Charcuterie

Jambon fumé

Jambon fumé
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer

Koulibiak

Koulibiak
Russie.
Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.
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Fromages

Lake's Edge

Lake's Edge
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie traversé au centre par une fine ligne de cendre végétale.
Affinage : 3 semaines.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste à l'américaine

Langouste à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste à la nage

Langouste à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste farcie

Langouste farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste rôtie

Langouste rôtie
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste rôtie au beurre d'épices douces

Langouste rôtie au beurre d'épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste rôtie aux épices douces

Langouste rôtie aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste Thermidor

Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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