Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Graves rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 334 mets :
Volailles
Pintade sauce au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Porc
Porc sauce aigre-douce
Chine. Canton.
Plat de porc coupé en petits morceaux carrés, frit et servi dans une sauce à base de ketchup mêlé à du sucre ou du miel, de la sauce soja, du vinaigre de riz et parfois avec : ananas, carotte, oignons hachés et/ou poivre.
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Volailles
Poularde à l'ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Volailles
Poulet à l'ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
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Volailles
Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Volailles
Poulet en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Ragoût de boulettes
Canada. Québec.
Boulettes de viande (bœuf, porc) et d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade) mijotées dans une sauce épaisse avec souvent carottes, céleri et navets.
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