Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Grignan les Adhémar blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 45 mets :
Grands plats
Ravioles du Dauphiné au bouillon à la truffe noire
Ravioles du Dauphiné : pâtes farcies (Comté, fromage blanc, persil).
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux asperges vertes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
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Sauces
Sauce tartare
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
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Poissons de mer
Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Bœuf
Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
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Grands plats
Tablier de sapeur sauce tartare
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Tempura de crevettes
Tempura : pâte à frire, à base de farine, d'œuf et d'eau glacée dans laquelle on trempe toutes sortes des légumes coupés en tranche ou en allumettes, des fruits de mer ou du poisson dans de l'huile de sésame. Généralement la tempura est trempée dans une sauce (dashi, mirin et sauce soja relevée avec des condiments : gingembre râpé, radis noir) et servie avec des pâtes ou du riz.
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Apéritifs et Mises en bouche
Toast au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Fromages
Tomme de brebis
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Poissons de mer
Turbot sauce Romesco
Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.
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Fromages
Verano
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 6 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Entrées froides
Zakouski
Russie.
Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).
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Oeufs
Œufs brouillés à la truffe blanche
Accord avec un vin à dominante du cépage Viognier.
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Oeufs
Œufs brouillés à la truffe noire
Accord avec un vin à dominante du cépage Viognier.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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