Accord mets et vins
Photo de Rodrigo Rodrigues | WOLF Λ R T (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-versant-un-verre-de-vin-dans-un-verre-a-vin-JWYgKV3gL20
Grignan les Adhémar rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 125 mets :
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
> voir la fiche
Divers
Barbecue
Repas, en principe en plein air, où l'on fait cuire sur une grille ou une broche les aliments.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de pommes de terre au lard
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Fromages
Boerenkaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 2 semaines minimum.
> voir la fiche
Bœuf
Bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir la fiche
Bœuf
Bœuf grillé à la sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir la fiche
Bœuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pommes paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir la fiche
Volailles
Canard rôti aux olives noires
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Carbonade de mouton
France. Midi.
Ragoût au vin rouge avec des oignons, de l’ail et des restes de viande.
> voir la fiche
Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti à la crème d'ail
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
> voir la fiche
Entrées froides
Champignons à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Bœuf
Chili con carne
Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).
> voir la fiche
Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
