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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Haut-Médoc

Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kevygee/3256892808/

Haut-Médoc

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 335 mets :

Bœuf

Steak de bœuf grillé sauce béarnaise

Steak de bœuf grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf

Steak frites

Steak frites
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 4 ans)
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Bœuf

Sukalki

Sukalki
Pays basque.
Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.
Préférer un accord avec un vin jeune, puissant et tannique.
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Bœuf

Tagliata

Tagliata
Cuisine italienne.
Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.
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Apéritifs et Mises en bouche

Tastou

Tastou
France. Occitanie. Lot.
Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Volailles

Tournedos d'autruche sauce béarnaise

Tournedos d'autruche sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce au poivre

Tournedos de bœuf sauce au poivre
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce au poivre vert

Tournedos de bœuf sauce au poivre vert
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce béarnaise

Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce bordelaise

Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Tourtière du lac Saint-Jean
Canada. Québec.
Tourte à base de viande en couche (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci) avec un bouilon et des cubes de pommes de terre.
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