Hermitage blanc

Veau

Émincé de veau à la zurichoise

Fines tranches de veau avec une sauce à la crème et au fond de veau réduits.

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Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard à la poêle et aux raisins blancs

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Veau

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Préférer un accord avec un vin boisé.

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Veau

Escalope de veau sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Préférer un accord avec un vin boisé.

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Poissons de mer

Estocafic

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.

Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

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Entrées chaudes

Feuilleté aux asperges

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Entrées chaudes

Feuilleté de foie gras de canard à la truffe noire

Foie gras de canard avec de la truffe noire enrobé d'une pâte feuilletée.

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Entrées chaudes

Feuilleté de ris de veau

Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.

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Poissons d'eau douce

Filet de brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Filet de sole à la dieppoise

Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.

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Poissons de mer

Filet de sole à la normande

Filets de sole avec une sauce à base de crème fraîche avec du cidre, des champignons, des crevettes et des moules.

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Poissons de mer

Filet de sole à la poêle

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Poissons de mer

Filet de sole aux girolles

Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.

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Poissons de mer

Filet de sole sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons de mer

Filet de sole sauce au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

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Porc

Filet mignon de porc à la citronnelle

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Veau

Filet mignon de veau sauce forestière

Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.

Préférer un accord avec un vin boisé.

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Volailles

Foie gras de canard

Servir froid.

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Volailles

Foie gras de canard à la poêle et à la mangue

Servir chaud.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.

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Volailles

Foie gras de canard au miel

Servir froid, tiède ou chaud.

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Volailles

Foie gras de canard aux raisins blancs

Servir froid.

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Accord mets et vins

Hermitage blanc

Cette boisson s’accorde avec 274 mets :

Émincé de veau à la zurichoise

Escalope de foie gras de canard à la poêle et aux raisins blancs

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Escalope de veau sauce aux morilles

Estocafic

Farcis

Feuilleté aux asperges

Feuilleté de foie gras de canard à la truffe noire

Feuilleté de ris de veau

Filet de brochet sauce au beurre blanc

Filet de sandre sauce crème

Filet de sandre sauce hollandaise

Filet de sole à la dieppoise

Filet de sole à la normande

Filet de sole à la poêle

Filet de sole aux girolles

Filet de sole sauce au beurre blanc

Filet de sole sauce au vin blanc

Filet mignon de porc à la citronnelle

Filet mignon de veau sauce forestière

Foie gras de canard

Foie gras de canard à la poêle et à la mangue

Foie gras de canard au miel

Foie gras de canard aux raisins blancs