Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
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Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Ovins et Caprins
Agneau aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Ovins et Caprins
Agneau de lait à la fleur de thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de lait au thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de lait aux gousses d'ail
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de Pauillac rôti à l'ail nouveau
Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.
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Ovins et Caprins
Agneau de sept heures
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Volailles
Aiguillettes de canard sauce au vin rouge
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Entrées froides
Aspic
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Entrées froides
Ballottine
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau à la crème d'ail
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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