Irouléguy rouge

Volailles

Confit de canard

Servir chaud.

Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.

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Volailles

Confit de canard aux lentilles

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Volailles

Confit de canard aux pâtes fraîches

Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.

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Volailles

Confit de canard et pommes de terre sautées à l'ail et au persil

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Volailles

Confit de canard et salade verte

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Volailles

Confit de canard froid

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Porc

Confit de porc

Servir chaud ou froid.

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Volailles

Confit de poulet

Se mange généralement chaud.

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Bœuf

Côte de bœuf braisée

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

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Bœuf

Côte de bœuf grillée

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Bœuf

Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

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Bœuf

Côte de bœuf rôtie

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Ovins et Caprins

Côtelettes d'agneau au barbecue

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Ovins et Caprins

Côtelettes d'agneau aux pommes de terre

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Ovins et Caprins

Côtelettes d'agneau Champvallon

Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.

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Ovins et Caprins

Côtelettes d'agneau grillées

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Ovins et Caprins

Côtelettes d'agneau rôties

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Volailles

Cou d'oie farci

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

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Volailles

Cou d'oie farci à la strasbourgeoise

Cou d'oie farci avec de la viande de porc, de veau avec du cognac, de la crème et de la truffe.

Servir chaud.

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Volailles

Cou d'oie farci au foie gras

Foie gras d’oie.

Servir en plat chaud avec pommes sarladaises ou persillées, ou en entrée avec une salade.

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Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de confit de canard

Préférer un accord avec un vin fruité.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Croquettes de pommes de terre au confit de canard

Croquette avec du confit de canard haché et de la purée de pommes de terre ou sauce blanche.

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Volailles

Cuisse de canard confite

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Volailles

Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.

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Accord mets et vins