Accord mets et vins
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Irouléguy rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 118 mets :
Fromages
Anabasque
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
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Bœuf
Axoa de bœuf
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Veau
Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Porc
Boudin noir aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars farcis
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Volailles
Canard rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Grands plats
Carbonade flamande
Ragoût de bœuf, de cheval ou de porc et des oignons cuits avec de la bière.
Accord avec de la viande de porc.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Grands plats
Cassoulet au confit d'oie
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chili con carne
Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).
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Volailles
Confit d'oie
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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