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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Irouléguy rouge

Photo de Sandra Anguís (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/un-verre-de-vin-rouge-verse-dans-un-verre-2Qv2iMAM4F0

Irouléguy rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 118 mets :

Volailles

Poule au pot

Poule au pot
Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.
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Salades

Salade landaise

Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades

Salade périgourdine

Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Gibiers à plumes

Salmis de palombe

Salmis de palombe
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages

Smoked Gubbeen

Smoked Gubbeen
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.
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Bœuf

Sukalki

Sukalki
Pays basque.
Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.
Préférer un accord avec un vin tannique.
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Ovins et Caprins

Tripotxa

Tripotxa
Boudin d'agneau pimenté parfois associé avec du veau.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages

Vintage clothbound Cheddar

Vintage clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.
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Fromages

Zamorano

Zamorano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
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