Accord mets et vins
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Juliénas
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 149 mets :
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Volailles
Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
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Volailles
Poulet à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
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Volailles
Poulet en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Poulet en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Entrées chaudes
Quenelles
Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.
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Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Apéritifs et Mises en bouche
Radis et beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
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Entrées froides
Radis noir et beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
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Charcuterie
Rillettes de Tours
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Charcuterie à base de viande de porc effilochée cuite longuement à feu doux dans de la graisse et assaisonnée de sel, poivre, épices et vin de Vouvray.
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Fromages
Rocamadour
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
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Charcuterie
Rosette de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
La rosette de Lyon est un saucisson sec qui pèse entre 550 et 700 grammes pour une longueur de 40 cm et ne dépasse pas 15 à 20 % de matière grasse.
C’est un assemblage de viande de porc noble (épaule, jambon, longe, poitrine) et de bardière hachées, salées et assaisonnées avec sel, poivre noir, ail, vin rouge régional et ferments lactiques plus parfois muscade ou macis. Après avoir été ficelée et séchée au salpêtre, son affinage dure un minimum de 50 jours.
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Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Charcuterie
Sabodet
Saucisson à cuire fabriqué à partir de la tête, de la langue et de gras de porc.
Servir chaud avec des pommes de terre, du chou, haricots en grain ou des lentilles.
Servir froid, après cuisson, avec une salade.
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Fromages
Saingorlon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
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Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
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