Accord mets et vins
Photo de Droid Gingerbread (CC BY 2.0)
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Jurançon
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans.
Cette boisson s’accorde avec 443 mets :
Fromages
Rogue river blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée enveloppé dans des feuilles de vigne de Syrah imbibées d'alcool de poire.
Affinage : 9 à 11 mois.
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Fromages
Roquefort
France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Porc
Rôti de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
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Desserts et Entremets
Sablé à l'ananas
Sablé : gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Fromages
Saint-André
France. Normandie. Orne.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Saint-Marcellin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Desserts et Entremets
Salade de fruits
Préférer la recherche d’un accord selon la couleur des fruits.
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Desserts et Entremets
Salade de fruits exotiques
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Desserts et Entremets
Salade de pêches à la menthe fraîche
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la préparation.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Salades
Salade d’endives aux noix et au roquefort
Accord avec un vin à dominante du cépage Gros manseng blanc.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
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Sauces
Sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Sauces
Sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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