Accord mets et vins
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Languedoc Pézenas
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 7 ans.
Cette boisson s’accorde avec 10 mets :
Veau
Grenadin de veau aux champignons
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Veau
Médaillon de veau aux champignons
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petit pâté de Pézenas
Petit pâté-croûte de forme cylindrique en pâte brisée et farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron.
Servir chaud ou froid.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
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