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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

L'Etoile blanc

Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinnanya/109784047/

L'Etoile blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 46 mets :

Grands plats

Aligot

Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

Antipasti
« Avant le repas »
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Ascutney Mountain

Ascutney Mountain
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 8 à 10 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer un accord avec un vin avec une note oxydative.
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Fromages

Ashbrook

Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Accord avec les fromages les moins affinés.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Beaufort

Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Comté fruité

Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Coolea with cumin seed

Coolea with cumin seed
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite au cumin.
Affinage : 6 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Crustacés et fruits de mer

Écrevisses à la nage

Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Grands plats

Fondue savoyarde

Fondue savoyarde
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fondue traditionnelle à base de fromage fondu (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) où l’on trempe de petits morceaux de pain.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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