Accord mets et vins
Photo de MaropengSA (CC BY 2.0)
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Limoux blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 68 mets :
Volailles
Fricassée de poulet aux champignons
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Accord avec un vin à dominante du cépage Chardonnay.
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Crustacés et fruits de mer
Fritto misto
Friture de fruits de mer et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages
Fromage au lait de brebis affiné
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au parmesan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres de Bouzigues
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Charcuterie
Pâté de foies de volaille aux pistaches
Servir froid ou à température ambiante.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la truffe blanche
Accord avec un vin à dominante du cépage Chardonnay.
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Volailles
Pintade sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin à dominante du cépage Chardonnay.
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Apéritifs et Mises en bouche
Pistade de moules
France. Occitanie. Hérault. Sète.
Préparation à base de chair crue de moules mélangée à une sauce aux anchois, piment et huile d'olive.
Se mange sur une tartine de pain grillé.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Poutargue
Poutargue : œufs de muge (nom provençal du mulet) salés et séchés.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Profiteroles au fromage de chèvre frais
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au fromage de chèvre frais
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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