Accord mets et vins
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Listrac-Médoc
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 146 mets :
Charcuterie
Pâté de canard à l’orange
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Charcuterie
Pâté de volaille aux agrumes
Servir froid ou à température ambiante.
Paté de ave
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Pavé d'Auge
France. Normandie. Pays d'Auge.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Pavé de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Petit Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Pièce de bœuf rôtie sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Pièce de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Volailles
Pigeonneau rôti
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la broche
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Fromages
Pont-l'Evêque
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur blanche à orangée.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Poularde en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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