Accord mets et vins
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Malepère rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 77 mets :
Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Ovins et Caprins
Noisettes d'agneau rôties
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Porc
Palette de porc braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Grands plats
Parrillada
Argentine.
Divers morceaux de viande cuits lentement sur un gril.
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Volailles
Pigeon en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
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Ovins et Caprins
Pistache Saint-Gaudinoise
France. Occitanie. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Gibiers à poils
Sauté de marcassin
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Veau
Sauté de veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie aux herbes
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie aux pommes de terre
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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