Accord mets et vins
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Margaux
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 231 mets :
Bœuf
Filet de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Filet de bœuf en croûte
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Bœuf
Filet de bœuf rôti sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Gibiers à plumes
Filet de caille aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Gibiers à poils
Filet de chevreuil sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Volailles
Foie gras de canard au torchon
Foie gras de canard roulé et cuit dans un torchon.
Servir froid.
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Volailles
Foie gras de canard chaud aux raisins blancs
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Foie gras de canard mi-cuit
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fricassée de cèpes
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau au genièvre
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau de sept heures
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Gibiers à poils
Gigue de chevreuil sauce grand veneur
Gigue : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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