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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Margaux

Photo de Tony Chen (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/un-verre-de-vin-rouge-sur-fond-blanc-XuWYQfKj9Kc

Margaux

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Cette boisson s’accorde avec 231 mets :

Grands plats

Pot-au-feu

Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles

Poularde laquée aux épices douces

Poularde laquée aux épices douces
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles

Poulet rôti

Poulet rôti
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles

Poulet rôti aux épices douces

Poulet rôti aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Volailles

Poulette aux épices douces

Poulette aux épices douces
Poulette : poule de moins de 22 semaines.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux morilles

Risotto aux morilles
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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