Accord mets et vins
Photo de engin akyurt (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/femme-en-haut-rouge-sans-manches-tenant-un-verre-de-vin-V_ic2qJgCT8
Marsannay rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 137 mets :
Volailles
Pigeonneau rôti à la broche au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir la fiche
Volailles
Pigeonneau rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir la fiche
Volailles
Pigeonneau rôti aux herbes et garniture printanière
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
> voir la fiche
Grands plats
Poissons en meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
> voir la fiche
Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
> voir la fiche
Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
> voir la fiche
Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
> voir la fiche
Fromages
Reblochon laitier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille rouge).
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Ris de veau braisé à la fondue d'endives
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
> voir la fiche
Bœuf
Rôti de bœuf en croûte aux champignons
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
> voir la fiche
Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
> voir la fiche
Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
> voir la fiche
Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
> voir la fiche
Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Volailles
Salmis de pigeon
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche