Accord mets et vins
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Maury rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 111 mets :
Fromages
Leonardo
Italie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
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Fromages
Manchego semi curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.
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Fromages
Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
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Desserts et Entremets
Mendiant
France. Grand Est. Alsace.
Gâteau à base de pain rassis, de fruits de saison et de lait cuits doucement au four dans un moule beurré.
Se consomme tiède de préférence.
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Desserts et Entremets
Mendiants
Mendiants : palet de chocolat garnie de fruits confits et de fruits secs (amande, figue, noisette, raisin originellement).
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Desserts et Entremets
Merveilleux à la cerise
Belgique. France.
Merveilleux : gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
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Fromages
Mimolette extra-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : plus de 24 mois.
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Fromages
Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
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Desserts et Entremets
Mirlitons de Pont-Audemer
France. Normandie. Pont-Audemer.
Biscuit roulé croustillant aux amandes fourré d'une mousse pralinée et refermé aux extrémités par du chocolat noir.
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Desserts et Entremets
Miroir au chocolat
Miroir : dessert froid composé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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Desserts et Entremets
Opéra
Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.
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Desserts et Entremets
Pâté aux prunes
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Tourte en pâte brisée ou feuilletée avec des prunes non dénoyautées.
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Fromages
Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la figue
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la prune
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la prune noire
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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