Accord mets et vins
Photo de Barnaby Dorfman (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/bdorfman/2257356932/
Maury Tuilé rancio
Mistelle(s), vin(s) de liqueur(s) et vin(s) doux naturel(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 160 mets :
Fromages
Extra Mature Clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 18 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Desserts et Entremets
Florentins
Biscuit croustillant très fin à base d’une fine couche de chocolat recouverte d’un mélange d’amandes, de crème fraîche, d’écorces d’orange confites et de miel.
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Volailles
Foie gras de canard chaud aux pommes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Desserts et Entremets
Fondant au chocolat noir
Chocolat noir : avec plus de 70 % de cacao.
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Desserts et Entremets
Fondue au chocolat noir
Chocolat noir : avec plus de 70 % de cacao.
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Fromages
Fontina
Italie. Vallée d'Aoste.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite à croûte naturelle de couleur brun clair à brun orangé.
Affinage : 2 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Desserts et Entremets
Forêt noire
Allemagne.
Gâteau d'origine allemande (Schwarzwälder Kirschtorte) à base de plusieurs couches de génoise au cacao, parfumée au kirsch, fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly, le tout nappé de crème chantilly et de copeaux de chocolat.
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Desserts et Entremets
Gâteau au chocolat avec une crème anglaise au café
Crème anglaise : crème liquide à base de lait, de jaunes d'œuf et de sucre parfumée à la vanille.
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Desserts et Entremets
Gâteau Napoléon au praliné
Russie.
Variété de mille-feuille au praliné.
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