Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 455 mets :
Volailles
Magret de canard et gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Volailles
Magret de canard grillé avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Volailles
Magret de canard sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Gibiers à plumes
Magret de palombe aux cèpes
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Marieke aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 9 à 12 mois.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
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Veau
Médaillon de veau braisé
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Fromages
Mignot
France. Normandie. Orne. Vimoutiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
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Fromages
Mimolette
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
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Fromages
Mimolette jeune
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 3 mois.
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Fromages
Mimolette mi-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 6 à 12 mois.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
Montgomery's Cheddar
Royaume-Uni. Somerset.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 9 mois minimum.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Fromages
Moses Sleeper
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 12 semaines.
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Fromages
Munster
France. Grand Est. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Vin rouge pour les inconditionnels.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin tannique.
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