Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Meursault blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 616 mets :
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques au beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux lentilles
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques et sabayon à la truffe noire
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Veau
Côte de veau à la normande
Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.
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