Accord mets et vins
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Montagne Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 181 mets :
Charcuterie
Pâté de foies de volaille
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.
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Charcuterie
Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Gibiers à plumes
Perdreau à la truffe noire
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeon au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeon farci au foie gras de canard et à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeonneau au foie gras de canard et sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeonneau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la broche au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeonneau rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pintade en chartreuse à la truffe noire
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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