Accord mets et vins
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500390537/
Montlouis sur Loire sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 307 mets :
Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise avec des pommes noisettes
Pommes noisettes : boulettes de pommes de terre frites dans du beurre ou de l'huile.
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Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Fromages
Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
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Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Porc
Filet de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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