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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Montrachet

Photo de Paul Aloe (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/paulaloe/148138443/

Montrachet

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 117 mets :

Volailles

Poularde en demi-deuil sauce albuféra

Poularde en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
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Volailles

Poularde en vessie

Poularde en vessie
Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 15 ans.
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Volailles

Poulette en demi-deuil sauce albuféra

Poulette en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
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Abats & Triperie

Ris de veau braisé aux épices

Ris de veau braisé aux épices
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Abats & Triperie

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Ris de veau braisé sauce périgourdine
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto

Risotto
Réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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Sauces

Sauce albuféra

Sauce albuféra
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
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Sauces

Sauce blanche

Sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Sauces

Sauce périgourdine

Sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
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