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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Photo de Yanay Rosen (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/187878392@N04/53260765800/

Abats & Triperie

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Voir aussi :

Ce mets s’accorde avec 11 boissons :

Auxey-Duresses Premier cru blanc

Auxey-Duresses Premier cru blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 7 ans.
Préférer un accord avec un vin blanc puissant.
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Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans.
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Châteauneuf-du-Pape blanc

Châteauneuf-du-Pape blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Chevalier-Montrachet

Chevalier-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
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Criots-Bâtard-Montrachet

Criots-Bâtard-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans.
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Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
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Montrachet

Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.
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Puligny-Montrachet blanc

Puligny-Montrachet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
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Saint-Émilion

Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
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