Accord mets et vins

Photo de Mark Fusco (CC BY-SA 2.0)
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Muscadet Coteaux de la Loire sur lie

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 22 mets :

Famille de mets

Crustacés et fruits de mer (13)

Entrées froides (2)

Fromages (1)

Grands plats (3)

Poissons d'eau douce (2)

Poissons de mer (1)

Poissons d'eau douce

Brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.

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Fromages

Creamy Lancashire

Royaume-Uni. Lancashire.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle de couleur jaune pâle.

Affinage : 2 à 4 semaines.

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Crustacés et fruits de mer

Huîtres

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Crustacés et fruits de mer

Huîtres à l’échalote et au vinaigre

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Crustacés et fruits de mer

Marmite de moules à la marinière

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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Crustacés et fruits de mer

Moules au cidre

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Crustacés et fruits de mer

Moules au cidre et aux lardons

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Crustacés et fruits de mer

Moules au vin blanc

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Crustacés et fruits de mer

Moules marinières

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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Crustacés et fruits de mer

Ormeau

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Crustacés et fruits de mer

Palourdes à la marinière au thym

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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Poissons de mer

Poisson grillé

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Entrées froides

Tartare d'huîtres

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons d'eau douce

Tartare de truite

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Entrées froides

Tartare d’huîtres et de moules

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Grands plats

Tartiflette au Mont d'or

Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés avec un fromage.

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Grands plats

Tartiflette de la mer

Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et fruits de mer et/ou poissons gratinés avec un fromage.

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Grands plats

Tartiflette végétarienne

Plat à base de crème, pommes de terre, avec parfois des champignons, gratinés avec un fromage.

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Crustacés et fruits de mer

Tellines à l'ail

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)

Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.

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Crustacés et fruits de mer

Tellines à la marinière au thym

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)

Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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Crustacés et fruits de mer

Tempura d’huîtres

Tempura : spécialité japonaise. Beignet de fruits de mer ou de légumes.

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