Accord mets et vins
Photo de Thomas Quine (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinet/5563696374/
Palette blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 170 mets :
Crustacés et fruits de mer
Homard rôti aux épices
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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Crustacés et fruits de mer
Homard rôti aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Fromages
Laguiole
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 24 mois.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste rôtie au beurre d'épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste rôtie aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Linguine alle vongole
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Oursin frais
Se consomme cru avec du citron.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Poissons de mer
Pageot à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Divers
Pan bagnat
Sandwich au thon ou aux anchois, aux crudités, huile d'olive et de l’œuf dur coupé en rondelles.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Entrées froides
Pâté de saumon avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes aux palourdes
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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