Accord mets et vins
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Pauillac
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 282 mets :
Gibiers à poils
Filet de biche rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Bœuf
Filet de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 20 ans.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 20 ans.
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Volailles
Foie gras de canard chaud aux raisins blancs
Préférer un accord avec un vin de 7 à 20 ans.
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Veau
Fricandeau de veau
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gâteau de pommes de terre à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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