Accord mets et vins
Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3975480092/
Pessac-Léognan blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans et + pour un cru classé.
Cette boisson s’accorde avec 291 mets :
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de homard
Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de langouste
Beurre de langouste : chair de langouste mixée avec du beurre.
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Fromages
Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Poissons de mer
Carpaccio de saumon
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Poissons d'eau douce
Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Entrées froides
Cocktail de crevettes
Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
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Fromages
Comté
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
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Entrées froides
Coquille de fruits de mer froide
Plat froid composé de macédoine de légumes avec des fruits de mer,de la salade et de la mayonnaise servi dans une coquille saint-jacques.
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Entrées froides
Coquille de poisson mayonnaise
Plat froid composé de macédoine de légumes avec de la laitue, du poisson froid (merlu, saumon) et de la mayonnaise.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l'étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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