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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Pessac-Léognan rouge

Photo de tribp (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/82088316@N05/9047837550/

Pessac-Léognan rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un cru classé.

Cette boisson s’accorde avec 275 mets :

Ovins et Caprins

Carré d'agneau sauce poivrade

Carré d'agneau sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages

Cave aged marisa

Cave aged marisa
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Bœuf

Chateaubriand sauce béarnaise

Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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