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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Pessac-Léognan rouge

Photo de tribp (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/82088316@N05/9047837550/

Pessac-Léognan rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un cru classé.

Cette boisson s’accorde avec 275 mets :

Ovins et Caprins

Agneau aux épices douces

Agneau aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages

Bamalou

Bamalou
France. Occitanie. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages

Bent River

Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Fromages

Berkswell

Berkswell
Royaume-Uni. West Midlands.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 6 à 12 mois.
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Fromages

Brebis Echourgnac

Brebis Echourgnac
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait entier et pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 3 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Bœuf

Bœuf à la ficelle

Bœuf à la ficelle
Cuire à la ficelle : manière de faire cuire une viande suspendue par une ficelle au centre d’un récipient, sans en toucher le fond.
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