Accord mets et vins

Photo de Roy Luck (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/royluck/55230275259/

Pineau des Charentes blanc

Mistelle(s), vin(s) de liqueur(s) et vin(s) doux naturel(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.

Cette boisson s’accorde avec 50 mets :

Famille de mets

Apéritifs et Mises en bouche (2)

Desserts et Entremets (26)

Entrées froides (1)

Fromages (20)

Volailles (1)

Fromages

Amablu

États-Unis. Minnesota.

Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.

Affinage : 75 jours.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Baba au rhum

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Bay blue

États-Unis. Californie.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.

Affinage : 3 mois.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Bleu d'Auvergne

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron. Haute-Loire. Puy-de-Dôme. France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze. France. Occitanie. Lot, Lozère.

Fromage au lait de vache à pâte persillée.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Bleu des basques

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle.

Affinage : 10 semaines.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Canelé bordelais

France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde. Bordeaux.

Petit gâteau de Bordeaux cuit dans un moule, à l’origine en cuivre, de forme cylindrique aux bords cannelés, ce qui lui donne son nom (du mot gascon « canelat », signifiant « gouttière »). Il a une pâte moelleuse et tendre, parfumée au rhum et à la vanille et une croûte fine et caramélisée.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Charlotte à la vanille

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Charlotte aux pommes

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Charlotte royale

Charlotte réalisée avec une crème bavaroise et des boudoirs.

Préférer la recherche d’un accord avec la liqueur de la préparation de la crème bavaroise.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Chiriboga blue

Allemagne. Allgäu.

Fromage au lait cru de vache à pâte persillée, molle et à croûte naturelle.

Affinage : 2 mois minimum.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Crater Lake Blue

États-Unis. Oregon.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.

Affinage : 90 jours.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la pomme

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Croquant

Croquant : biscuit sec aux amandes.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages

Crü di capra

Italie. Lombardie.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 4 mois minimum.

Accord avec les fromages les plus affinés.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Desserts et Entremets

Dacquoise

France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Dax.

Gâteau composé de plusieurs disques de pâte meringuée aux amandes et noisettes (additionnés parfois de noix de coco ou pistache) avec de la crème au beurre et recouvert de sucre glace.

Servir froid.

Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 2 mois.

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Fromages