Accord mets et vins
Photo de Max Khokhlov (CC BY-SA 2.0)
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Puligny-Montrachet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 463 mets :
Poissons d'eau douce
Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.
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Poissons d'eau douce
Brochet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce corail
Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de pétoncles sauce corail
Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.
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Fromages
Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Camembert au calvados
Camembert baigné plusieurs heures dans du Calvados puis recouvert de chapelure.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de homard
Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de langouste
Beurre de langouste : chair de langouste mixée avec du beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l'huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de homard à la vanille
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de langoustines
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à l'huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.
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Poissons d'eau douce
Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
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