Accord mets et vins

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Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Synonymes

Brochet au four et sauce au vin blanc

Ce mets s’accorde avec 20 boissons :

Alsace Grand cru Riesling

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Bourgueil rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-17°C ou 57-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.

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Chablis

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 7 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Chablis Grand cru

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 5 à 12 ans.

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Chablis Premier cru

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Chassagne-Montrachet blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Cheverny blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.

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Chinon rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans pour les vins de terrasses, 15 à 30 ans et + pour les vins de coteaux.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Coteaux du Loir blanc

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

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Cour-Cheverny sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Jasnières sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Meursault blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Montlouis sur Loire sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Puligny-Montrachet blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

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Saumur blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Savennières

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin sec.

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Savennières Coulée de Serrant

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin sec.

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Savennières Roche aux Moines

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin sec.

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Touraine blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.

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Vouvray sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.

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