Accord mets et vins
Photo de Max Khokhlov (CC BY-SA 2.0)
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Puligny-Montrachet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 463 mets :
Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de sole avec une sauce aux champignons
Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin, etc).
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de turbot sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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Veau
Filet mignon de veau sauce forestière
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
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Crustacés et fruits de mer
Fricassée de homard
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Fromages
Garrotxa
Espagne. Catalogne. Tarragone.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie d'une couleur grise ou gris bleuté.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Poissons de mer
Gigot de lotte sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Girolles à la poêle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Poissons de mer
Goujonnettes de sole sauce Nantua
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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