Accord mets et vins
Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
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Rauchbier
Bière(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 mois si non pasteurisée, 1 à 2 ans si pasteurisée.
Synonymes
- Smoked lager
Cette boisson s’accorde avec 115 mets :
Poissons de mer
Avruga
Chair de hareng fumée et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).
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Fromages
Bleu d'Auvergne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron. Haute-Loire. Puy-de-Dôme. France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze. France. Occitanie. Lot, Lozère.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
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Fromages
Bleu de Gex
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
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Fromages
Blue Stilton
Royaume-Uni. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 9 semaines minimum.
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Poissons de mer
Brandade de haddock
Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.
Haddock : aiglefin fumé.
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Fromages
Caerphilly
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
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Poissons de mer
Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Charcuterie
Cecina
Espagne. Castille-et-León.
Viande de bœuf salée et fumée puis séchée.
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Fromages
Comté vieux
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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