Accord mets et vins
Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
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Rauchbier
Bière(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 mois si non pasteurisée, 1 à 2 ans si pasteurisée.
Synonymes
- Smoked lager
Cette boisson s’accorde avec 115 mets :
Poissons de mer
Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Fromages
Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
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Sauces
Mole
Mexique.
Sauce à base de cacahuète, cacao, piment, sésame, tomate et épaissie avec de la pâte de maïs, du pain ou de la tortilla (frite et émiettée).
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Fromages
Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
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Fromages
Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
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Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Fromages
Pavé de Calais
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.
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Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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