Accord mets et vins
Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brostad/5473543900/
Roggenbier
Bière(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 48 mets :
Volailles
Hot chicken
Poulet frit épicé servi sur des tranches de pain blanc avec des lamelles de cornichon.
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Desserts et Entremets
Macarons au marron
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Bœuf
Onglet de bœuf grillé et pommes de terre à la braise
A la braise : les aliments sont grillés au-dessus ou au contact de charbons ardents (barbecue ou feu de bois) afin d’obtenir un goût fumé et grillé.
Par extension, peut aussi désigner le braisage.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Poissons de mer
Saumon Balik
Balik : saumon fumé issu d’un filet découpé dans le dos du saumon.
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Poissons de mer
Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Saumon fumé d'Ecosse
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Saumon fumé de l'Adour
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Desserts et Entremets
Tiramisù
Italie. Vénétie.
Spécialité faite de biscuits italiens (Savoiardi) en couches trempés dans du café, avec un mélange d'œufs fouettés, le sucre et le fromage mascarpone, aromatisé avec du cacao.
Tiramisu signifie littéralement "Tire moi en haut" (vers la félicité gastronomique).
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Apéritifs et Mises en bouche
Toast au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Bœuf
Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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