Saint-Aubin blanc

Entrées froides

Cocktail de crevettes

Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).

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Fromages

Comté

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.

Affinage : 4 mois minimum.

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Entrées froides

Coquille de poisson mayonnaise

Plat froid composé de macédoine de légumes avec de la laitue, du poisson froid (merlu, saumon) et de la mayonnaise.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la crème de truffe blanche

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la plancha

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la poêle

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la truffe noire

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la vapeur

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la vapeur d'algues

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au beurre

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au safran

Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques et sabayon à la truffe noire

Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques gratinées

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques marinées au citron

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un millésime récent.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques marinées au citron vert

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un millésime récent.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques marinées aux agrumes

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un millésime récent.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques pochées

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sautées

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Veau

Côte de veau rôtie à l'estragon

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Accord mets et vins