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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saint-Aubin blanc

Photo de timquijano (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/timquijano/6590544205/

Saint-Aubin blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

Cette boisson s’accorde avec 230 mets :

Fromages

Acapella

Acapella
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
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Fromages

Ameribella

Ameribella
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.
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Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

Antipasti
« Avant le repas »
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Veau

Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Entrées chaudes

Bouchée à la reine

Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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