Accord mets et vins
Photo de timquijano (CC BY 2.0)
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Saint-Aubin blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 230 mets :
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un millésime récent.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un millésime récent.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza aux fruits de mer
Pizza préparée avec crevettes, moules ou encornets déposés sur une sauce tomate.
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Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Volailles
Poularde en vessie
Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Poissons de mer
Raie à la grenobloise
A la grenobloise : met servi avec beurre, câpres, citron, croûtons de pain poêlés et persil.
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Poissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Entrées chaudes
Ravioles aux escargots
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Abats & Triperie
Ris de veau aux champignons
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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