Accord mets et vins
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 494 mets :
Fromages
Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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Poissons de mer
Lotte en civet sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
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Fromages
L’Explorateur
France. Île de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Volailles
Magret de canard aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Volailles
Magret de canard et gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Volailles
Magret de canard et pommes de terre grenaille
Grenailles : petites pommes de terre (diamètre entre 18 et 35 millimètres).
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Volailles
Magret de canard grillé
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Volailles
Magret de canard grillé avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Volailles
Manchon de canard confit
Manchon : partie haute de l'aile du canard.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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Fromages
Marieke aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 9 à 12 mois.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
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Veau
Médaillon de veau aux cèpes
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
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Fromages
Mignon
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 4 semaines minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
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