Accord mets et vins
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500387233/
Saint-Joseph blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 314 mets :
Sauces
Sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Sauces
Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Poissons de mer
Saumon en papillote sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Marsanne.
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Poissons de mer
Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Saumon grillé aux herbes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Saumon grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Saumon rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Marsanne.
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Poissons de mer
Saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Marsanne.
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Fromages
Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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Poissons de mer
Sole au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Marsanne.
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Poissons de mer
Sole sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Entrées chaudes
Soufflé au Comté
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Poissons de mer
Suprême de bar sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Marsanne.
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Poissons d'eau douce
Suprême de sandre sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Volailles
Suprême de volaille sauce aux morilles
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Poissons de mer
Suquet de peix
Ragoût de poissons avec ail, pommes de terre et tomates.
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Grands plats
Sushi
Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients : fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
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Grands plats
Tajine de poulet aux abricots
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
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