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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Savennières Coulée de Serrant

Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/5161695442/

Savennières Coulée de Serrant

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Cette boisson s’accorde avec 113 mets :

Poissons de mer

Alose sauce à l'oseille

Alose sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Charcuterie

Andouillette à la crème

Andouillette à la crème
Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons d'eau douce

Anguille à la persillade

Anguille à la persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce

Anguille au vert

Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer

Angulas a la bilbaína

Angulas a la bilbaína
Pays basque.
Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Entrées froides

Aspic de poisson

Aspic de poisson
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Entrées froides

Aspic de saumon

Aspic de saumon
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons d'eau douce

Aspic de truite

Aspic de truite
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Porc

Boudin blanc

Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce

Brochet sauce au beurre blanc

Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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